塔吉克族小吃有哪些

　　塔吉克族是中国其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。塔吉克族人口数为41528，主要分布在新疆维吾尔自治区西南部的塔什库尔干塔吉克自治县。你的民族是哪一个呢?你知道在塔吉克族的历史文化知识都有哪些吗?塔吉克族特色小吃是有哪些呢?是有无酵面大饼、青稞面大饼等等著名的小吃。

　　塔吉克族饮食 塔吉克族风味小吃简介

　　一，无酵面大饼

　　这种饼子塔吉克语叫 法提尔 ，它与一般的大饼(馕)区别在于普通馕用发酵面(粉)进行一段时间的发酵再粘贴在馕坑内烤熟。而无酵饼不进行发酵，面和好了就进行烤熟，和面时放一定数量的盐水，奶子或酥油等调料。饼面上用模具刻印花纹，有时为了表示对客人的尊重或欢迎在饼面印刻客人的名字，这种馕饼既脆又香，其中豌豆面做的 法提尔 更有特色，更好吃。

　　二，青稞面大饼

　　青稞馕塔吉克语叫 曲西其克皮克 ，做法与普通的馕饼相同，但烤熟时间较长，调料要适度。青稞是高原特有的作物，因其蛋白质含量高对糖尿病，高血压有明显的疗效作用。青稞面粘性不大，所以和面做馕需要一定的技术。

　　三，豌豆面大饼

　　豌豆大饼(豌豆馕)的做法与普通大饼基本相同，调料配的少，烤的时间长，豌豆面有时加适当白面做起饼子不仅颜色好看而且味道香，好消化。豌豆是高原豆类作物之一，其营养价值高，对高血压，高脂肪，肥胖等疾病具有疗效作用。

　　四，美味小圆饼

　　顾名思义，这种饼子小而圆，色美味香，其料要调配的适当，其面用牛羊奶和，烤熟是馕坑的温度要特别适度，温度太高了会烤焦，温度低了烤不熟，只有巧妇才能做得好。这种饼大多用于接待客人，路途携带，因为它食用方便，能长时间保存，不腐烂，不干硬。

　　五， 粗粮手工馕

　　做馕一般手上套圆形厚套，塔吉克语叫 热皮达 ，因为坑里火很炽，容易把手给烫伤，但我们所说的 粗粮手工馕 做时手不套 热皮达 ，把和好的面拿到手里直接往馕坑里面粘贴，手印深深地戳在饼面，可能因为手印戳在饼面所以叫它 手工馕 。

　　塔吉克族丰富的饮食文化

　　日常食品

　　牧区饮食以奶制品、面食和肉食为主;农业区则以面食为主，奶和肉食为辅。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面做成的馕。每日早、中、晚三餐。农民们一般早上喝用牛、羊奶和砖茶煮成的奶茶，吃少许馕;中午吃用玉米面、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面条;晚餐是正餐，多是肉、抓饭、抓肉、甜面糊等。牧民们的早餐是一般是奶茶，午餐是酸奶和馕。

　　塔吉克族的饮食品种大都与牛、羊奶、酥油等奶制品分不开，主要有奶粥(西尔布林济)、奶面片(西尔太力提)、奶面糊(布拉马克)、酥油面糊(哈克斯)、酥油奶糊(扎忍)、酥油青稞馕。副食很少，不大习惯食用蔬菜。在一些海拔较高的乡村也没有瓜果可吃。茶的消费量很大，以红茶和绿茶为主。在泽普等地农业区的农民园艺比较发达，夏秋季常常能吃到甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果，冬季也常备有各种干果待客。

　　日常饮品

　　塔吉克族人的日常饮料是奶茶，塔吉克语称之为 艾提干恰伊 ，是将少许红茶或砖茶加水煮沸，然后加入适量已煮熟的新鲜奶子，搅拌而成。

　　节日食俗

　　塔吉克族除了与宗教信仰有关的古尔邦节、肉孜节和巴拉提节外，民族传统节日还有肖公巴哈尔节(春节)、铁合木祖扎提斯节(播种节)和祖吾尔节(引水节)等。

　　肖公巴哈尔节(春节)

　　肖公巴哈尔 是塔吉克语 迎春 的意思。这一节日另一较为普遍的说法是 诺鲁孜节 ，意思是 新日 、 新年 或 新春 。节期在每年(公历)3月，具体日期由该族宗教人士选定。这一节日还称为 且得千德尔 ，意思是 洒扫庭除 。节日当天的清晨，每家先让一名男孩牵头毛驴或一条牛进屋绕行一周，主人给驴喂块馕，在它背上撒些面后牵出去。然后将挪在室外的所有物品搬回家中。

　　接着，人们在众人推举的 肖公 (率领一群人去各家拜年的首领)带领下，去各家拜年。进门便道 恭贺新年 ，主人回答 但愿如此 。接着将面粉撒在 肖公 及来客的肩上，以示祝福，而后热情地款待来客。按照习俗，先由肖公亲手将馕分成块状，念一句 比斯米拉 (以安拉的名义)，并吃一口，然后众人一同进食。

　　妇女们节日在家中待客，孩子们同男子去拜年，姑娘、媳妇则携带节日油馕去给父母、亲友拜年。各家还用面粉做成面牛、面羊和面犁等，喂给牲畜吃。直系亲属纷纷欢聚一堂。各村还举行赛马、刁羊、歌舞等活动。节期一般为两天。

　　铁合木祖瓦提斯节(播种节)

　　节日这天，各家先要烤馕，还要做一种叫做 代力亚 的饭，是用碾碎煮熟的大麦和压碎的干酪混合在一起制成的。然后邻里相互拜年，当前来拜节的人出门时，妇女跟随其后出来洒水，以祈求丰收。人们象征性地在口袋装点种子，请富有农作经验的老人向地里撒种，撒种时要烧点烟火。

　　老人撒种时，其余人都将衣襟宽宽地撩起，让种子落进怀内，这些种子要带回家去。然后请一位有福气的老婆婆坐于地中间，一个人象征地围绕并翻挖土地。接着，人们相互发剩在口袋里的种子，开渠把溪水引入农田。这时大人孩子互相都用手往身上泼些水，预祝丰收。

　　塔吉克族饮食风俗

　　塔吉克族，主要居住在新疆。主要从事畜牧业，饲养牛、羊，兼事农业，在山谷里种植青棵、豌豆、小麦等作物，过着半定居、半游牧的生活。日食三餐，主要食品有肉、面、奶，农区以面食为主，牧区以肉食为主。喜将面和奶或米和奶一起制成主食，许多日常食品与维吾尔族相似。塔吉克族的日常饮食，一般注重主食，不大讲究副食，很少吃蔬菜。早餐是奶茶和馕，午餐是面条和奶面糊，晚餐大都吃面条、肉汤加酥油制品。食肉时，喜欢用清水将较大的肉块煮熟，再蘸食盐吃。习惯于饮用奶茶。饮食均由家庭主妇操持。敬客宰羊时，要把欲宰的羊牵到客人，请客人过目后再宰杀。进餐时，主人要先给客人呈上羊头，客人要割下一块肉，再把羊头双手奉还给主人。随后，主人再将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人。接着主人要拿起一把割肉的刀子，刀柄向外送给客人，请一位客人分肉。在主客相互谦让后，一般由有经验的客人分肉，肉分的很均匀，一人一份。进餐的客人中如有男有女.一般要分席就餐。

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