基诺族小吃有哪些

　　基诺族是中国其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。基诺族人口主要分布于云南省西双版纳州景洪市基诺山基诺族乡一带。你的民族是哪一个呢?你知道在基诺族的历史文化知识都有哪些吗?基诺族特色小吃是有哪些呢?是有 凉拌茶拼盘 或 百衲凉拌茶 等等著名的小吃。

　　基诺人的昆虫美宴

　　基诺人世代生活在热带原始森林里，主食大米、玉米。家里种养的蔬菜、家禽，广阔的森林还为他们提供了获取山珍野味的良好条件。妇女劳动之余都兼及采集。

　　基诺族民间有句俗话，叫做 汉炒、傣蘸、基诺春 ，意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，而基诺族的菜则以日春凉拌为主。常用的佐料有辣子、香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷等。有许多鲜为人知、甚至令人难以置信的怪诞的菜谱，如 剁生 、 蝌蚪拌臭菜 、 香蕉叶蒸螃蟹 、 松鼠肉干汤 、 酸烩蚂蚁蛋 等。

　　剁生 ，是将鲜肉剁成碎末，拌上盐、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手反复搅拌、捏匀，直至肉呈白色便可食用; 蝌蚪拌臭菜 是将幼小的蝌蚪捞起，洗干净，用开水烫一下，拌上调料后食用。其味闻起来臭似北京的臭豆腐，吃起来却细嫩软滑、清凉爽口，余味无穷;将猎获的松鼠肉挂在竹楼里火塘边上，用烟火熏烤成肉干，使之常年不坏，食用时切片烹汤，其味鲜而不腻;基诺族地区多蚂蚁，但这里的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上。蚁蛋也非常大，如同绿豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上的口袋似的囊包里，这种囊包很大，有的竟达5公斤。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。每到这个时候，基诺人便要外出寻找这种囊包，用刀砍开，将一粒粒蚁蛋取出，用带有酸味的佐料调拌即可食用。不仅营养丰富、味道鲜美，而且将其放人口中用牙一咬，还会发出 啪啪 的声音，别有一番情趣。

　　基诺人做饭就餐均在竹楼二层的火塘周围进行，有一定的礼节和讲究。吃饭时全家人按顺序在火塘旁围蔑桌而坐，家长正对火塘，客人靠火塘而坐。给客人盛饭要少盛勤添。一般不兴给客人夹菜，因为他们认为若给客人夹菜，就好象意味着吃完夹的这些菜就不要再吃了，是一种不礼貌的行为。他们认为人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃饭时甑子里的饭不能盛尽，哪怕肚子没有吃饱也要留一些，否则，甑子空着，谷魂飞走了就不再回来，人也就没饭吃了。

　　基诺族美食-凉拌茶

　　1、 凉拌茶 ：将大叶鲜嫩茶叶揉软撮细，放入碗内，再放入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等辅料，用生水或凉开水冲泡配拌后，即可食用。这是单纯的主料凉拌茶。

　　2、 嘎哩罗凉拌茶 ：将大叶鲜嫩茶叶揉软撮细，放入碗内，再放入舂碎的嘎哩罗果，配料与制作方法与制作凉拌茶一样。

　　3、 臭菜凉拌茶 ：主料、配料与制作方法同上，不同点是加上用芭蕉叶包烧熟的臭菜，使凉拌茶伴有山野臭菜的异香。

　　4、 鸟肉凉拌茶 ：先把鸟肉烤熟，舂细后放入碗中，随即放入揉细的鲜茶叶与上述辅料，如上述方法炮制，其味不亚于现代烧烤。

　　5、 螃蟹凉拌茶 ：将野生螃蟹烤熟，舂细放到碗中，再以上述方法添加主辅料配制而成。

　　6、 杂伴凉拌茶 ：将烤熟的鲜肉、鸟肉、舂碎的嘎哩罗果与揉细的鲜嫩茶叶放入碗中，用生水或凉开水冲拌，随即放入柠檬叶、辣椒、大蒜、食盐配制而成，此可谓山珍上品。

　　7、 酸蚂蚁蛋凉拌茶 ：先将揉细的鲜茶叶放入碗中，随即放入新鲜饱满的酸蚂蚁蛋与上述配料，用生水或凉开水冲拌而成。

　　8、 熟甜笋凉拌茶 ：先把甜笋烧熟舂细后放入碗中，再加入上述主辅料，加水拌制而成。

　　9、 生甜笋凉拌茶 ：把生甜笋去皮舂细后放入碗中，再加上上述主辅料配制，但不用冲水。

　　10、 白参凉拌茶 ：白参可以生拌，也可熟拌。熟拌法如上述 熟甜笋凉拌茶 法制作。生白参凉拌茶如前 生甜笋凉拌茶 法制作。

　　11、 蘑菇凉拌茶 ：先把蘑菇烤熟舂细，与揉细的嫩茶叶先后放入碗中，加辅料拌水制成。

　　12、 干巴凉拌茶 ：先把干巴烤熟舂细，放入碗中，再加上述主辅料拌水制成。

　　13、 凉拌茶拼盘 或 百衲凉拌茶 ：用以上诸种主料与辅料混合配拌，加水而成的 凉拌茶拼盘 ，是 凉拌茶 的极品，奇味无穷。

　　西双版纳有哪些美食

　　肉粥

　　主料是鸡肉、大米;配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。做法是：先将鸡肉刮洗净切成小块，放进锅里盛上适量的水，加盐煮，锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。旺火烧煮，待鸡肉熟透，大米成稀稠状即可食用。这是哈尼人接待亲朋好友的必备佳肴。

　　野菜

　　野菜是纯天然绿色食物，随时随地可以到山上和菁沟边采集，种类很多。其中最常见的有 帕弯 (水浮萍)、 帕顾 (水蕨菜)、 帕糯 (马蹄莲)、 帕崇贡 (一种小树类)、 帕勒 (长在河边的一种野菜)、 海聘 (用几种特定的野菜制成的汤)。最有名的是野臭菜，用来炒鸡蛋、煮肉汤。此菜闻着臭，吃起来香，别有风味。

　　腌酸鱼：

　　基诺族喜爱的一道佳肴。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切断。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里，并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。腌半个月发酵后取出，随吃随拿。烹调时，起热油锅，放酸鱼翻炒五分钟即可。

　　油炸蛹：

　　油炸蛹又分为油炸蜂蛹、油炸粽叶卢蛹多种(竹蛹、粽叶卢蛹是嫩竹和嫩粽叶内生长繁殖的一种蛹)。这道菜只需将新获得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹喷香扑鼻，含有丰富的蛋白质，味美而又具有丰富的营养。

　　蕉叶蒸鸡

　　是傣族的传统佳肴，肉嫩鲜美，香辣可口。制作方法： 把宰好的整鸡洗净，放到砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、 芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌制半小时，再用芭蕉叶包好，放到木甑里蒸熟即可。

　　南泌：

　　傣语对各种酱的统称，其种类有 南泌布 (螃蟹酱)、 南泌帕 (菜子酱)、 南泌南诺 (酸笋酱)等近10种。平时最常见是 南泌帕 (菜子酱)，其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水份基本完时，取出晒干即成。食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭。

　　毫崩

　　傣语 毫崩 ，汉意为泡饼，也是属于糯米加工成的粑粑。它的做法是：先将糯米浸泡10来小时后，舂细、拌上红糖、蛋黄、芝麻继续舂，然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夹互相交换翻动，直至圆饼受热发泡至黄即可。这种泡饼香甜脆，作点心食用。

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