塔塔尔族小吃有哪些

　　塔塔尔族是中国其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。塔塔尔族有3556人，是中国人口最少的民族之一，主要分布在中国新疆、俄罗斯联邦等地。你的民族是哪一个呢?你知道在塔塔尔族的历史文化知识都有哪些吗?塔塔尔族特色小吃是有哪些呢?是有 古拜底埃 和 伊特白里西 等等著名的小吃。

　　香甜的塔塔尔族美食

　　夕阳西下，映着余晖，在伊宁市工人街十三巷，推开塔塔尔族友人伊力亚尔·嘎比托夫家别具一格的那扇门，记者感觉到了不枉此行。

　　不大的庭院收拾得干净整洁，会生活的女主人还在炉灶前忙活着。咦，这不是果酱吗?为何塔塔尔族友人会将它调制得如此色泽鲜嫩。爽朗的女主人笑了，她告诉记者，塔塔尔族人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓等制作果酱，其中，最有名的果酱是用野生马林(树莓)为原料制作的 唐古来酱 和草莓酱。

　　女主人在现场给记者演示了制作苹果酱的做法：选优质苹果用清水洗净后，去皮去核，切块;然后将白糖和水果按1∶1的比例配好，放入添了少许水的锅内用微火煎熬，并不停地搅动，煎熬45个小时即成，冷却后盛入容器密封贮存。女主人说： 制作草莓酱就会省时许多，只需煎熬1520分钟。

　　果酱还在锅里自由快活地翻腾时，素以烹调著称的塔塔尔族女主人开始让记者在美味的世界里徜徉了：一碗热气腾腾的奶茶，一碟碟色泽光鲜亮丽的糕点摆满了餐桌。这时，女主人唱起了塔塔尔族美食中的民歌： 古拜底埃嗡嗡响，哈巴克白里西(南瓜烤饼)哈哈笑，烤炉内的斋比白里西(烤包子)熟后待吃嘣嘣跳。

　　原来，糕点是塔塔尔族特有的食品。被称为 古拜底埃 的糕点味道非常独特，其皮面是用温牛奶、砂糖、鸡蛋和入面中制成的，馅料是用蒸熟的大米和煮熟切成块的鸡蛋制作的，然后将其放进烤箱内烤制而成的外皮酥脆、内馅松软、香甜可口的一种糕饼; 伊特白里西 的做法与 古拜底埃 基本一样，但是它的原料是以南瓜为主，加入的是肉和大米。

　　女主人又端出一盘糕点，这盘糕点与平日里我们吃的甜品沙琪玛很像。女主人说： 在塔塔尔语中称这种甜品为‘图什’，是由蛋黄、发面、羊油、糖等原料制作而成的。 原以为外皮会很坚硬，没想到吃到嘴里却十分松软，很美味。

　　在聊天中得知，女主人的孩子近几日要从国外留学回来了，为此女主人很高兴，她说： 在思念孩子的时候，我就会做糕点。总觉的这种香味会唤回远在国外的孩子。孩子能选择回来工作，真的很开心。

　　在与女主人的谈话间记者了解到，塔塔尔族人习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点。幸运的记者，刚好遇上了丰富的塔塔尔族友人家的糕点晚餐。

　　塔塔尔族的日常主食有 卡特力特 ，是用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉等原料制成，类似于抓饭的食物，平日里正餐中除了馕和拌面外，还有帕拉马西(馅饼)、饺子等。

　　在真正享受到传统塔塔尔族美食之际，记者深切地感受到：制作如此花样齐全的糕点，香醇浓郁的奶茶和香甜可口的果酱，它们不仅饱含了一位塔塔尔族母亲对亲人的思念，而且也印证了一个民族丰富的饮食文化。

　　新疆塔城地区塔塔尔族特色美食

　　塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超著称，善于制作各种糕点。如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的 古拜底埃 ，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新疆;也有将肉和大米混合烤成名为 伊特白西 的点心，还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的小馕，以精致、可口驰名。

　　塔塔尔族特色高级茶点房的技艺是几代人百年传承下来的特殊技艺，不仅种类丰富而且保持了原汁原味、营养充足，具有欧洲风味。传统的配方、娴熟的技艺、纯正的口味，赢得了各民族的青睐，也成为塔城人民馈赠给来自全国各地亲朋好友的最佳礼品。

　　塔城地区塔塔尔族文化协会会长再屯娜对塔塔尔族美食颇有研究，7月7日下午，记者来到她的院落。据说，这个院子已有上百年的历史。

　　一走进院子，就感受到一股清凉和农家的气息。院落里有参天的橡树，地面绝大部分都没有硬化，只有几条用红砖铺设的小径。房屋的颜色红白相间，散发着俄式风格。

　　再屯娜说： 塔塔尔族糕点有着上百年的传承，每个塔塔尔族家庭都会制作糕点，只是有些口口相传的配方已经失传。在塔城市，各民族在一起生活、一起学习、文化相互渗透，相互包容，如今塔塔尔族美食非常受其它各民族的喜爱。

　　当日，再屯娜要接待两桌客人，每桌要上20道菜，其中5道都是塔塔尔族特色糕点。

　　饭菜由再屯娜亲手烹饪，她的丈夫和儿子给她打下手，尽管非常忙碌，但为了保存塔塔尔族美食的传统风味，每一道菜，再屯娜都严格按照工序来进行，无论是蒸、烤、煮，时间一分钟都不会少。

　　除此之外，为了不出差错，再屯娜在烹饪的时候不允许家人和她说话。也许，就是在这种对食物的敬畏上，造就了塔塔尔族美食。

　　塔塔尔族习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点，日常饮食离不开面、肉和奶，也食用一些大米，但均制作成特殊食品。

　　日常主食除肉、卡特力特(用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成，类似于抓饭)、馕和拌面之外，还有饺子、油煎饼和各种特色点心和糕点。

　　节日和待客时的食品除了抓饭外，还有用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点： 古拜底埃 和 伊特白里西 ，是塔塔尔族特有的风味食品。

　　在塔城市塔塔尔族人家里做客，桌子上一定会摆满色彩缤纷的糕点和果酱，各种糕点造型独特，每一种糕点散发着让人闻不够的奶香、蛋香，叫人垂涎欲滴。

　　有用牛奶鸡蛋和面炸成焦黄的圆形的 图耶鲍尔莎克 ;有用蛋清和白糖做成的色白如雪的 米林格 ;有用果酱作馅包成饺子形的甜点 皮罗克 ;有用果酱点缀点心的 喀拉阔孜 ;有似层层酥的点心 卡特拉玛皮罗克 ;有用蜂蜜、牛奶等原料做成的 波兰德克 等等。

　　每种糕点做得都十分精致，像灵巧的工艺品，叫人舍不得吃，色、香、味、形，一应俱全，名目繁多。

　　塔塔尔族人有道佳肴叫 博林 ，是一摞鸡蛋饼似的食品，圆形，很薄，直径20多厘米，切开后，鸡蛋饼层中都夹着肉馅，味道又香又软，非常可口，最多可达七层，可想而知，七层鸡蛋饼中夹着鲜嫩的肉馅，那味道会差了吗?

　　帕拉马西 (肉馅菊花饼)，呈扁圆形，包子中央捏成菊花纹，肉馅要露一部分在外面，不完全封在皮里，从外形上看，像精致的点心，入口后，唇齿留香，回味无穷。

　　塔塔尔族主食 加尔阔依 ，是用牛肉块和大块油炸土豆做成的，牛肉油亮而鲜嫩，土豆味香而可口。

　　更叫绝的是一道名叫 奇比拜里西 的美食，色泽焦黄，有近10厘米厚，像面包似的食品，非常诱人。

　　用刀沿着这面包似的边，慢慢切去，最后揭开这 面包 的盖，一股香味就会扑鼻而来，紧接着映入我们眼帘的是这 面包 中藏着的用鸡肉、羊肉和大米、洋葱做的菜。

　　在塔塔尔族传统节日 萨班节 的时候，塔塔尔族家家户户都要做好吃的，都会把传统的美食展示出来，既能让人饱尝眼福，又能让人饱尝口福。

　　塔塔尔族传统美食

　　塔塔尔族是我国人口较少的民族，在新疆也只有5000人左右，主要分布在乌鲁木齐、伊犁、塔城和奇台等地。

　　塔塔尔族信仰伊斯兰教，使用塔塔语，由于塔塔尔族与维吾尔族、哈萨克族等族人民杂居，联系密切，居住在阿勒泰、塔城等地的塔塔尔族多使用哈萨克文，而乌鲁木齐、伊宁等城市的塔塔尔族则多使用维吾尔文。

　　这天中午，我和几位同伴被引到塔塔尔族朋友木开拉玛·开里姆瓦的家里。女主人木开拉玛·开里姆瓦是新疆医学院的第11期毕业的大学生，现在是塔城地区民族中医医院的一位专家大夫，同时还是上届的全国政协委员。今年已55岁的她，仍显得年轻和健康。没想到，这位高级知识分子，在家里还是一位烹饪高手。为了使塔塔尔族的饭做得更好，她还请来了自己塔塔尔族的弟媳妇再屯娜。再屯娜是位幼儿园的教师，汉语讲得相当流利，白白的皮肤，金黄色的头发，高高的鼻梁，塔塔尔族饭也做得特别好，这两位 高级厨师 为我们显示了她们的烹饪技艺。

　　我们一进门，正碰上她们在擀包子皮，他们包的包子和我所见过的包子，都不一样，包子呈扁圆形，包子的中央捏成菊花纹，肉馅要露一部分在外面，不完全封在面皮里，从外形上看，像精致的点心，虽然我们还没有吃到嘴里，但已十分诱人了。

　　主人热情地让我们坐在客厅的桌子旁，桌子上已摆满了色彩缤纷的糕点和果酱，各种造型独特的糕点顿时吸引了我们的眼球，每一种糕点散发着闻不够的奶香、蛋香，真叫人垂涎欲滴。主人给我们倒上了茶水，先让我们品尝这些糕点。

　　我们面前摆着十几种糕点，不知先吃哪个好。有用牛奶鸡蛋和面炸成焦黄的圆形的 图耶鲍尔莎克 ;有用蛋清和白糖做成的色白如雪的 米林格 ;有用果酱作馅包成饺子形的甜点 皮罗克 ;有用果酱点缀点心的 喀拉阔孜 ;有似层层酥的点心 卡特拉玛皮罗克 ;有用蜂蜜、牛奶等原料做成的 波兰德克 等等。每种糕点做得都十分精致，有的像灵巧的工艺品，叫人舍不得吃。除此之外，还有用 喀拉卡特 (茶藨子)、黑加仑熬成的果酱，真是名目繁多。为了不放过这次 机遇 ，我们每样都尝了尝，啊!味道真不错，色、香、味、形，一应俱全，真叫人开心。

　　不多一会，主人给我们端上来了一摞鸡蛋饼似的食品，圆形，很薄，直径有20多厘米，我们以为这是主食，后来主人给我们切开，才发现，鸡蛋饼层中都夹着肉馅，塔塔尔人把这道佳肴叫 布楞 。味道真是没说的，又香又软，非常可口，几乎每人都尝了尝，有的一边吃着，还一边在数有几层鸡蛋饼，结果发现一共有七层。可想而知，七层鸡蛋饼中夹着鲜嫩的肉馅，那味道会差了吗?

　　不一会主人又为我们端来了 帕拉玛西 ，这就是我们进门时看到的那种包子，现在经油煎后，已变成焦黄的了，特别诱人，不仅造型好看，而且味道特香，真不忍心把它吃掉，但我的口水已快流出来了，还是不客气地把它放到了嘴里，哇!馅鲜嫩，皮脆香而可口，真是过瘾。

　　主人说，刚才是喝茶，现在才是吃饭。说着又端上来了用牛肉块和大块油炸土豆做成的 加尔阔依 ，牛肉油亮而鲜嫩，土豆味香而可口，这是塔塔尔人常爱吃的一道主食。

　　最叫我们惊讶的是 齐比拜里西 这道美食了。主人端上来一个40多厘米长，30多厘米宽的烤盘，上面放着整个像面包似的食品，有近10厘米厚，被烤得焦黄，非常诱人。我们以为这是一种面包之类的食品，结果，出乎我们的意料。主人拿出刀子，沿着这面包似的边，慢慢地切去，最后揭开了这 面包 的盖，一股香味向我们扑来，紧接着映入我们眼帘的是这 面包 中藏着的用鸡肉、羊肉和大米、洋葱做的一道菜。我没见过这种美食，也不知道如何下手，主人乐了。主人告诉我们，里面的鸡肉、羊肉随便夹着吃，外面烤黄的面壳也可以就着吃。我们品尝以后，味道非同一般，真没有想到，塔塔尔人的美食如此诱人。

　　在多民族聚居的新疆，每个民族都有丰富的食品，而且，每个民族的饮食都有特色，由于每一个民族的历史和文化及所生活的环境的不同，还有所信仰的宗教不同，所产生的食品的种类、所选用的原料也不相同，因而会出现各种各样的传统美食，这些美食，只有亲自品尝以后，才能体会到其食品的美味和价值。

　　我们在木开拉玛·开里姆瓦家里吃到了未吃过的美食，增长了不少见识，已经很满意了，但主人告诉我们，限于时间紧，有些饭来不及做了，要了解塔塔尔族的传统美食，今年的6月25日左右，是他们的传统节日 撒班节 ，那时候，塔塔尔族家家户户都要做好吃的，都会把传统的美食展示出来，那时既能让人饱尝眼福，又能让人饱尝口福。她欢迎我们到时候去做客，我想，也许那时我会尝到、见到更多的塔塔尔族传统的美食。

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