赫哲族小吃有哪些

　　赫哲族是中国其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。赫哲族人口数为4640人，主要分布在黑龙江省同江市这一带。你的民族是哪一个呢?你知道在赫哲族的历史文化知识都有哪些吗?赫哲族特色小吃是有哪些呢?是有拌菜生鱼、鱼条、鱼干等等著名的小吃。

　　赫哲族饮食习俗

　　赫哲族食俗主要分布在中国东北黑龙江省的黑龙江、乌苏里江和松花江沿岸。是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族。生活在中国东北地区的赫哲族，渔业是其主要的生产方式，在那里形成了独特的"鱼餐"。

　　赫哲族主要分布在中国东北黑龙江省的黑龙江、乌苏里江和松花江沿岸。是中国北方唯一 赫哲族 的依靠渔猎为生的民族。从古至今"夏捕鱼作粮，冬捕貂易货"，只有少数人兼营农业生产。渔猎经济，决定了赫哲族的物质文化和饮食特点。

　　在中国少数民族中，从饮食文化发展的历史看，还保留着比熟食习俗更加古老的生食习俗。生活在中国东北地区的赫哲族，渔业是其主要的生产方式，在那里形成了独特的"鱼餐"。

　　饮食习惯

　　赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。刹生鱼、炒鱼片、烤"塔拉哈"、炒鱼毛，刚刨花鱼片，成为食鱼的传统习俗。客人光临，渔民们为考验你是不是真正的朋友，使拔刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉，用刀挑起递给你，如果客人从刀上咬下鱼片吃下，那就会得到热情的款待;否则，就别想登家门。

　　赫哲族招待亲友和客人常以"刹生鱼"表示尊敬。"刹生鱼"的制作，是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块，切成相互连接的鱼条，再将鱼肉从鱼皮上片下，切成鱼丝，然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等，吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗，在许多民族中都不同程度地保存着。 赫哲族人喜欢吃"拉拉饭"和"莫温古饭"。"拉拉饭"是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭，拌上鱼松或各种动物油即可食用。"莫温古饭"是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。现在与汉族相同，绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。

　　赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品，可以分成：生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。

　　新鲜鱼的吃法较多，主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片，如果尊贵的客人来了，有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴，其味鲜美凉爽，现在仍然备受人们的欢迎。 熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子，其营养价值较高。也将鱼片和兽肉蒸、烤、煎、炖、煮、炒等技法加工后食用。其中鱼松每餐必不可少。

　　典型食品

　　有拌菜生鱼，赫哲人叫"他勒卡"，鱼松，赫哲人叫"它斯恨"。

　　赫哲族的小吃饮食

　　刹生鱼的传统做法是：以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料，洗净放血后剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的江葱和野辣椒，放些醋和盐便可食用。没有醋时，可把野樱桃或名 酸浆 的野菜捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。现在，刹生鱼的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等，再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料，色、香、味俱全，吃起来鲜嫩爽口，是赫哲人待客之佳肴。

　　鱼片。是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下，去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片，直接蘸醋、盐吃。

　　刨花。做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮，削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花)，蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃。

　　鱼干。将鱼拿去内脏后晒干，可生吃，也可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。

　　鱼毛。炒鱼毛的方法是：将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮)，取出内脏洗净，切成大块放锅里煮熟，然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当，炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出，装入坛子、木柜或桦皮箱里，用冻好的鱼油浸泡，封好口，放在阴凉处或储藏于地下，以备长时间食用。

　　鱼条。将鳡条、狗鱼、鲑鱼等头部去掉，尾部相连切成肉条晒干，晒好的鱼条可以生吃，也可烤着吃。

　　鱼籽。主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽，腌好后生吃。

　　鱼籽干。将大马哈鱼籽晒干储存起来，平时放在粥里煮着吃，别有味道。

　　烤鱼。先搭个架子，把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上，架火熏烤，烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃，也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。

　　烤鱼片。这是赫哲人最惯常的吃法之一，即被外族人讹传的所谓的 塔拉哈 。 塔拉哈 实为烤鱼片，赫哲语准确的叫法是 达勒格切 。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼，也可用胖头)肉贴脊骨片下，切成连搭薄肉片，用削尖的柳条串好，在炭火上燎烤，达六、七分熟后，撸净鱼鳞，顺横切成条块，蘸放有辣椒油的醋、盐吃，这种吃法鲜香四溢，每每会让客人赞不绝口。

　　赫哲族的日常饮食鱼文化

　　以鱼类为主要食品的赫哲族形成了具有民族特色的 食鱼文化 。除了晒鱼干、将鱼片烧熟的烤鱼干、炸鱼块、将鱼肉去刺粉碎后翻炒成肉松的炒鱼毛、晒鱼子等特殊加工的食品令人唾涎欲滴以外，赫哲族的生制鱼食品也别具风味。其中，最有特色的 刹生鱼 就有 刨花鱼 、生拌鱼丝、蘸鱼片、生拌鳇鱼鼻翅等各种花样。其中尤以 刨花鱼 和生拌鱼丝最受欢迎。

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