赫哲族小吃有哪些

  赫哲族是中国其中的一个少数民族,是历史悠久的一个古老的土著少数民族。赫哲族人口数为4640人,主要分布在黑龙江省同江市这一带。你的民族是哪一个呢?你知道在赫哲族的历史文化知识都有哪些吗?赫哲族特色小吃是有哪些呢?是有拌菜生鱼、鱼条、鱼干等等著名的小吃。

赫哲族小吃有哪些

  赫哲族饮食习俗

  赫哲族食俗主要分布在中国东北黑龙江省的黑龙江、乌苏里江和松花江沿岸。是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族。生活在中国东北地区的赫哲族,渔业是其主要的生产方式,在那里形成了独特的"鱼餐"。

  赫哲族主要分布在中国东北黑龙江省的黑龙江、乌苏里江和松花江沿岸。是中国北方唯一 赫哲族 的依靠渔猎为生的民族。从古至今"夏捕鱼作粮,冬捕貂易货",只有少数人兼营农业生产。渔猎经济,决定了赫哲族的物质文化和饮食特点。

  在中国少数民族中,从饮食文化发展的历史看,还保留着比熟食习俗更加古老的生食习俗。生活在中国东北地区的赫哲族,渔业是其主要的生产方式,在那里形成了独特的"鱼餐"。

  饮食习惯

  赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。刹生鱼、炒鱼片、烤"塔拉哈"、炒鱼毛,刚刨花鱼片,成为食鱼的传统习俗。客人光临,渔民们为考验你是不是真正的朋友,使拔刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉,用刀挑起递给你,如果客人从刀上咬下鱼片吃下,那就会得到热情的款待;否则,就别想登家门。

  赫哲族招待亲友和客人常以"刹生鱼"表示尊敬。"刹生鱼"的制作,是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块,切成相互连接的鱼条,再将鱼肉从鱼皮上片下,切成鱼丝,然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等,吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗,在许多民族中都不同程度地保存着。 赫哲族人喜欢吃"拉拉饭"和"莫温古饭"。"拉拉饭"是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭,拌上鱼松或各种动物油即可食用。"莫温古饭"是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。现在与汉族相同,绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。

  赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品,可以分成:生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。

  新鲜鱼的吃法较多,主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片,如果尊贵的客人来了,有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴,其味鲜美凉爽,现在仍然备受人们的欢迎。 熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子,其营养价值较高。也将鱼片和兽肉蒸、烤、煎、炖、煮、炒等技法加工后食用。其中鱼松每餐必不可少。

  典型食品

  有拌菜生鱼,赫哲人叫"他勒卡",鱼松,赫哲人叫"它斯恨"。

  赫哲族的小吃饮食

  刹生鱼的传统做法是:以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用。没有醋时,可把野樱桃或名 酸浆 的野菜捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。现在,刹生鱼的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等,再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料,色、香、味俱全,吃起来鲜嫩爽口,是赫哲人待客之佳肴。

  鱼片。是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下,去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片,直接蘸醋、盐吃。

  刨花。做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮,削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花),蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃。

  鱼干。将鱼拿去内脏后晒干,可生吃,也可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。

  鱼毛。炒鱼毛的方法是:将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当,炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用冻好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或储藏于地下,以备长时间食用。

  鱼条。将鳡条、狗鱼、鲑鱼等头部去掉,尾部相连切成肉条晒干,晒好的鱼条可以生吃,也可烤着吃。

  鱼籽。主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽,腌好后生吃。

  鱼籽干。将大马哈鱼籽晒干储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有味道。

  烤鱼。先搭个架子,把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上,架火熏烤,烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃,也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。

  烤鱼片。这是赫哲人最惯常的吃法之一,即被外族人讹传的所谓的 塔拉哈 。 塔拉哈 实为烤鱼片,赫哲语准确的叫法是 达勒格切 。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼,也可用胖头)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好,在炭火上燎烤,达六、七分熟后,撸净鱼鳞,顺横切成条块,蘸放有辣椒油的醋、盐吃,这种吃法鲜香四溢,每每会让客人赞不绝口。

  赫哲族的日常饮食鱼文化

  以鱼类为主要食品的赫哲族形成了具有民族特色的 食鱼文化 。除了晒鱼干、将鱼片烧熟的烤鱼干、炸鱼块、将鱼肉去刺粉碎后翻炒成肉松的炒鱼毛、晒鱼子等特殊加工的食品令人唾涎欲滴以外,赫哲族的生制鱼食品也别具风味。其中,最有特色的 刹生鱼 就有 刨花鱼 、生拌鱼丝、蘸鱼片、生拌鳇鱼鼻翅等各种花样。其中尤以 刨花鱼 和生拌鱼丝最受欢迎。

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